欢迎来到酿酒设备生产厂家!
咨询热线

BBIN游戏官网 热门搜索:

产品分类

Product Category

联系我们

Contact us

BBIN游戏官网咨询热线:400-6146-858

BBIN游戏官网手机:18638320963

18237329555

15893819758

电话:0373-5426 858

传真:0373-5426858

邮箱:1626666858@qq.com

BBIN游戏官网地址:河南省新乡市凤泉区大块镇块村营

新闻详细

酿酒小知识:小曲白酒的酿造,快来学习吧

  白酒在我国发展有上千年的历史了,它的知识可以说是博大精深的,在白酒的酿造过程中离不开的一样原料是酒曲,而在酿酒领域将酒曲分为了五种,分别是:麦曲、小曲、红曲、大曲和麸曲。这里我们要介绍的是小曲酿酒的知识。

永康酿酒酒曲

  小曲的分类:

  按接种法分传统小曲和纯种小曲

  按用途分为黄酒小曲,白酒小曲,甜酒药;

BBIN游戏官网  按原料,分为麸皮小曲,米粉曲,液体曲。

  小曲白酒的酿造工艺:

永康酿酒酒曲现场

  1、原料浇淋:大米用50-60℃温水浸泡约1小时,然后用水冲洗干净并沥干。

BBIN游戏官网  2、蒸饭:将浇洗过的大米原料倒入蒸饭甑内,扒平盖好进行加热蒸饭,圆气后15-20分钟,揭盖、搅松,泼******次水,扒平再盖盖续蒸。上大汽后约20分钟,又揭盖搅松,泼第二次水,扒平盖盖复蒸,直至熟透为止。蒸熟后饭粒饱满,熟透,不生不烂无白心,含水量为62%-63%。

  3、拌料:蒸熟的饭料出甑后趁热将饭团送拌料机中搅散和用鼓风机扬凉,亦可用人工的方法搅散扬凉,品温控制为冬高夏低,如气温在22-28℃时,摊冷至品温36-37℃即加入原料量的0.8%-1.0%的药小曲拌匀。

永康酿酒酒曲的应用

  4、下缸培菌糖化:拌曲后及时倒入饭缸内,饭层厚度为15-20厘米为宜,冬厚夏薄,下缸品温为32-34℃,中央挖一空洞,以利更好地供应足够的空气进行培菌和糖化,缸口盖上簸箕,下缸后根霉和酵母菌同时生长繁殖,糖化也随进行,品温逐渐上升,约经20-24小时左右,糖化达70%-80%左右即可,不要求彻底完成糖化,过分延长糖化时间反而会造成成熟的酒醅酒精含量低,升酸快,出酒少、酒的风味差等不良后果。

  5、拌水发酵:经培菌糖化的酒醅,结合品温和室温投入原料量120%-125%的水,投水的温度应控制使拌匀后品温达36℃左右(冬季可拌温水)。泡水后醅料的糖化含量应为9%-10%、总酸为0.7、酒精含量为2%-3%(容量)为正常,泡水拌匀后转入醅缸。将每个培菌糖化缸的料醅分装在两个醅缸中入发酵室,控制发酵房温度26-30℃,发酵时间为6-7天。成熟酒醅的残糖分接近为零、酒精含量为11%-12%(容量)、总酸含量不超过1.5%为正常。

BBIN游戏官网  6、蒸馏:酒醅成熟后即可进行蒸馏。蒸馏设备有土灶蒸馏设备和卧式或立式蒸馏设备。现实验室有土灶式的蒸馏设备:先将待蒸的酒醅倒入蒸馏锅中,将盖盖好,接好接酒的管和冷却器即可进行蒸酒,蒸馏时采用去头截尾间歇蒸馏工艺,火力要均匀,以免发生焦锅或气压过大而出现跑糟现象。冷却器上面的水温不得超过55℃,接酒温度不超过30℃,以免酒温过高酒精挥发损失。初流出的酒头,一般酒度在75%以上,多是低沸点的醛类物质及甲醇,应截去回缸,重新发酵。酒头颜色如有黄色现象和焦气杂味等,应接至合格为止。去酒头后蒸出的酒接入酒坛中,一直接到酒度580为好,580以下即为酒尾。蒸酒快结束时加大火力追酒尾,酒尾多是高沸点的高级醇及酸类物质。酒尾应另行分装,待下次蒸酒时回入甑底,重新蒸酒。

  7、陈酿:蒸出的酒经质检组鉴定其色、香、味和由化验室化验合格后入库陈酿。成品入库的指标为:

  感官指标:无色、清流澈透明、无悬浮物、无沉淀,蜜香清雅,入口绵甜、落口爽净、回味恬畅,具有米香型白酒的独特风格。

  理化指标:酒度55%-57%(容量)。总酯≥0.8克/升,总酸≥0.3克/升,甲醇量≤0.4克/升,固形物量≤0.4克/升,杂醇油≤2.00克/升,铅含量≤1.0克/升。

  成品入库酒贮存,在较低的恒定温度下陈酿1年以上,使酒中的低沸点杂质与高沸点杂质进一步起化学变化,构成小曲酒的特殊芳香,同时使酒质醇厚。

  以上就是小曲白酒酿造的知识了,酿酒设备厂家邀请您快来学习呀!


上一篇:清洗酿酒设备时应该注意什么? 下一篇:酶在白酒酿造中的作用,你都了解吗BBIN游戏官网

相关标签:

网站BBIN游戏官网 | 关于我们 | 产品中心 | BBIN游戏官网 | 服务承诺 | 设备价格表 | 效益分析 | 联系我们 | 网站地图
皇冠足彩 皇冠体育 爱乐透彩票 北京快乐8怎么买 加拿大28信誉平台 保赢投注法 江苏快3 lol电竞彩票 万人德扑 体育外围 真人百家乐平台复制打开网址【82324.com】 真人百家乐平台复制打开网址【82324.com】 真人百家乐平台复制打开网址【82324.com】 真人百家乐平台复制打开网址【82324.com】 真人百家乐平台复制打开网址【82324.com】 北京赛车平台复制打开网址【82324.com】 澳门百家乐平台复制打开网址【82324.com】 秒速赛车平台复制打开网址【82324.com】 秒速赛车平台复制打开网址【82324.com】 秒速飞艇平台复制打开网址【82324.com】 重庆时时彩平台复制打开网址【82324.com】 重庆时时彩平台复制打开网址【82324.com】 重庆时时彩平台复制打开网址【82324.com】 加拿大28平台复制打开网址【82324.com】 加拿大28平台复制打开网址【82324.com】 加拿大28平台复制打开网址【82324.com】 秒速快3平台复制打开网址【82324.com】 秒速快3平台复制打开网址【82324.com】 秒速快3平台复制打开网址【82324.com】 彩票开户平台复制打开网址【82324.com】 彩票开户平台复制打开网址【82324.com】 幸运快乐8平台复制打开网址【82324.com】 幸运快乐8平台复制打开网址【82324.com】 幸运快乐8平台复制打开网址【82324.com】 幸运快乐8平台复制打开网址【82324.com】 幸运28平台复制打开网址【82324.com】 幸运28平台复制打开网址【82324.com】 幸运28平台复制打开网址【82324.com】 快乐赛车平台复制打开网址【82324.com】 快乐赛车平台复制打开网址【82324.com】 快乐赛车平台复制打开网址【82324.com】 太阳城娱乐平台复制打开网址【82324.com】 太阳城娱乐平台复制打开网址【82324.com】 秒速赛车平台复制打开网址【82324.com】 秒速赛车平台复制打开网址【82324.com】 盛世彩票平台复制打开网址【82324.com】 盛世彩票官网 复制打开网址【82324.com】 盛世彩票官网 复制打开网址【82324.com】 香港马会资料平台复制打开网址【82324.com】 香港马会资料平台复制打开网址【82324.com】 香港马会资料平台复制打开网址【82324.com】 香港马会资料平台复制打开网址【82324.com】 大发彩票平台复制打开网址【82324.com】 大发彩票平台复制打开网址【82324.com】 大发彩票平台复制打开网址【82324.com】 迪士尼彩票官网平台复制打开网址【82324.com】 加拿大28预测平台复制打开网址【82324.com】 加拿大28预测平台复制打开网址【82324.com】 加拿大28预测平台复制打开网址【82324.com】 太阳城平台复制打开网址【82324.com】 太阳城平台复制打开网址【82324.com】 幸运飞艇平台复制打开网址【82324.com】 幸运飞艇平台复制打开网址【82324.com】
分享到:QQ空间新浪微博腾讯微博人人网微信