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酿酒设备厂家为您介绍大米酿酒的方法

酿酒文化在我国有几千年的历史了,从有酒开始都是以粮食为原料进行酿制的,从最初的高粱酒,再到后来出来的大米、糯米、糙米等经过每个阶段的发展,目前已经有非常成熟的酿酒工艺。从而酿酒设备也应该的非常广。


BBIN游戏官网这里要讲的是大米酿酒的方法,在选择普通大米的时候,一定要注意是不是经过“增亮”的大米,这种大米一般都是陈米,为了好看好卖而加油的,不要使用,否则会产生难闻的气味。糯米淀粉含量很高,出酒率比大米高,但是价格贵点。糙米和糯米价格差不多,但是做出的酒,味道是******的,口感丰满,入口回甘。


具体的方法:


BBIN游戏官网把选好的米根据气温泡6个小时至1天不等,然后进行蒸熟(大米和糙米为了蒸熟后松散好拌曲,可以开水下锅先煮10分钟,然后捞出再蒸半小时,糯米直接水开后上锅蒸半小时,不可煮。)蒸熟后摊凉在干净卫生的地面或者容器内(以好迅速摊凉和拌曲为宜),为了加速摊凉,可以用电风扇。待摊凉至25-30度之间时,根据使用酒曲的不同,按比例加入适量的酒曲进行拌曲(酒曲的使用量是按照生米的重量比例),要点是一定要拌匀。


拌好曲后就可以装入内无釉陶瓷坛子(也可以不锈钢、玻璃灯其他容器,但是内无釉陶瓷是******的!用陶瓷坛子发酵可以使酒醅产生更多的乙酸乙酯,乙酸乙酯越多,酒越香!),找一块干净的布盖上,放置到温度合适的地方,进行糖化。这个过程就是拌好曲的粮食和空气中的氧气充分结合把粮食中的淀粉转化为糖的过程。糖化时间为12-48小时,根据温度的不同选择。糖化结束后,就可以加水启动发酵。加水******使用大桶水,卫生是最重要的。


BBIN游戏官网出酒口的温度多高为宜。出酒的温度,在25~30度最为合适,温度太低不利于低沸点物质挥发,温度太高,会过分损失酒精成分。


以上就是酿酒的具体方法了,如果您想了解更多酿酒信息的话,请关注酿酒设备厂家官方网站。


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